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「豬油vs.奶油」做餅拚香味 價差4倍

歡迎來到彩妝教學,可以教你很多知識喔餿水油事件波及了許多糕餅老店。

許多人才發現,原來許多糕餅都會加豬油增加風味。不過有烘焙師傅說,傳統糕餅店,因為代代相傳,老一代用豬油做餅,接棒的當然不敢更改家傳味道,而年輕的烘焙坊,則多半使用奶油,多了奶香,還有淡淡的自然甜味,不過奶油和豬油,光是成本也差了將近四倍。傳統餅店,每塊餅都是銅板價,因此許多老店都用豬油來增添風味。

傳統餅加豬油或加奶油,味道差多少?我們請烘焙師傅做做看。烘焙師傅:「奶油。」

揉餅皮,一邊加入豬油,一邊加入奶油,兩邊外觀顏色深淺有些不同,酥皮也一樣,一個加豬油,一個加奶油,包在一起捲成長棍狀,桿捲兩次,再來包內餡,再加其他的肉餅內餡攪拌,一個做成芝麻肉餅,一個做綠豆椪,送進烤箱,出爐後,直接請民眾試吃,鏡頭左邊加了豬油,右邊加的是奶油。

記者:「你比較喜歡哪個?」民眾:「這一邊,這比較香。」

純綠豆椪民眾喜歡加奶油口味,但芝麻肉餅一半一半。記者vs.民眾:「左邊比較奶油香,右邊有油耗味,這個吃起來比較好吃,傳統味嗎?對,比較傳統味。」

年紀大一點,吃糕餅喜歡傳統加豬油的味道,而做法其實跟老店習慣有關。烘焙師傅張晏瑜:「許多百年餅店,或10幾年2-30年,因為百年餅店都是傳承下去,一般做法都是豬油加下去,拿來做糕餅,豬油的味道可以散發出,整個融洽的,原來傳統餅味道。」

除了味道不同,成本也不一樣,以兩百克的豬油和奶油來說,一個大約15元,一個大約50元,價差近四倍,一塊餅因為成本差異,因為傳承作法,再加上吃餅的主要客群,以年長者居多,糕餅要加豬油,似乎理所當然。


來自: https://tw.news.yahoo.com/豬油vs.奶油-做餅拚香味-價差4倍-115400681.html
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